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亚麻籽胶促进乳化凝胶类低温肉制品品质改善的机制研究项目
发布时间:2018-09-06 16:18:20  点击:
国家自然基金青年基金项目,项目研究与应用领域为肉与肉制品质量
控制,研究成果阐明了我国资源丰富而廉价的亚麻籽胶在低温肉制品
凝胶保水性、乳化性、及抗淀粉老化等特性方面的作用机制,为亚麻
籽胶这种新型的食品添加剂在肉制品中的广泛应用提供了理论指导和
技术支持。冯美琴

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