国家自然基金青年基金项目，项目研究与应用领域为肉与肉制品质量控制，研究成果阐明了我国资源丰富而廉价的亚麻籽胶在低温肉制品凝胶保水性、乳化性、及抗淀粉老化等特性方面的作用机制，为亚麻籽胶这种新型的食品添加剂在肉制品中的广泛应用提供了理论指导和技术支持。冯美琴